Fritada de atum com batata doce e cenoura

Serve  2 porções

Ingredientes

2 batatas doce 

1 cenoura

1 cebola pequena

2 latas de atum em azeite

3 ovos

1 folha de louro

2 dentes de alho

azeite e salsa a gosto

Preparo

Descasque as batatas e corte-as em palitos finos. 

Frite ou leve ao forno com um fio de azeite, numa camada só, até que fiquem cozidas. Reserve.

Corte a cebola em meias luas finas e leve ao fogo numa frigideira com um pouco de azeite, o louro e os dentes de alho picados. 

Quando a cebola estiver translúcida, acrescente e cenoura em tirinhas finas (ou ralada no ralador grosso) e deixe refogar um pouco. 

Acrescente depois o atum previamente escorrido e envolva bem. Verifique o sal e a pimenta.

Junte os palitos de batata doce e envolva bem.

Bata os ovos e envolva na mistura deixando cozinhar um pouco.

Antes de servir polvilhe com a salsa picada e sirva com uma salada.