Salada Niçoise

A salada Niçoise é uma salada tradicional francesa à base de vagens e tomatinhos e incrementadas com atum, folhas verdes e ovos cozidos.

Serve 2 porções

Ingredientes

Salada

folhas de alface

2 ovos cozidos

½ cebola roxa em fatias

2 tomates cortados em gomos

1 ou 2 latas de atum

150 g de vagem cozida

2 batatas cozidas, cortadas em gomos

azeitonas

Molho

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de mostarda

orégano a gosto

manjericão a gosto

sal e pimenta a gosto

Preparo

Molho

Misture todos os ingredientes e reserve

Salada

Coloque as folhas de alface em um prato

Arranje os demais ingredientes

Tempere com o molho e sirva

Cuscuz Marroquino com amêndoa e uvas passas Chef Clo Dimet

Serve 6 porções
Ingredientes

1 copo americano /250 g de cuscuz marroquino 

1 copo americano de água 

3 colheres (sopa) de azeite 

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de manteiga 

100 g de amêndoas laminadas e torradas

6 colheres (sopa) de cebola roxa

4 colheres (sopa) de uvas-passas 

2 dentes de alho fatiados

sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Leve uma chaleira com a água ao fogo alto para ferver.

Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela refratária e adicione água fervente. Tampe com um prato e deixe hidratar por 5 minutos.

Acrescente 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a manteiga e 1 pitada de sal ao cuscuz. Misture bem e reserve.

Descasque a cebola e corte na metade. Corte as metades em fatias bem finas formando meias-luas. Corte os dentes de alho em fatias finas.

Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola e o alho e deixe dourar.

Junte as uvas-passas, as amêndoas e, por último, o cuscuz hidratado. Mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Polvilhe com a salsinha picada. Sirva a seguir.

Arroz de pato com laranja

Já pensou em diversificar a ceia de Natal com outras carnes além do peru, do tender e do chester? Essa receita de arroz de pato preparada pelo chef Caetano do restaurante Rampinha é uma ótima opção de prato principal para fugir do óbvio na comemoração

Ingredientes

400g de peito de pato sem pele e sem gordura, desfiado bem fino 

2 colheres (sopa) de azeite 

2 dentes de alho 

1 cebola picada 

½ tomate picado 

½ litro de água 

1 tablete de caldo de carne 

1 linguiça calabresa ou toscana 

½ copo de arroz 

100g de queijo ralado 

Laranjas (para decorar) 

Preparo

Em uma panela, dissolva o caldo de carne na água até ferver. 

Em outra panela, refogue o alho, a cebola e o tomate no azeite, sempre em fogo baixo. 

Adicione o peito de pato e o caldo de carne e mantenha em fogo baixo por dez minutos. 

Adicione o arroz na sequência. 

Quando o arroz estiver cozido e o liquido reduzido, adicione a linguiça picada. 

Coloque em um refratário, salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar por cinco minutos com a temperatura baixa. 

Para servir, decore a travessa com rodelas de linguiça e gomos de laranja.

Lombo a Califórnia

Serve 6 porções
Ingredientes
1 lombo de 2 kg mais ou menos
Para o tempero
1 copo americano de vinho branco seco 
1 copo americano de suco de laranja

3 dentes de alho amassados

2 folhas de louro

Sal, ervas finas e pimenta a gosto

Para decorar

Figo, pêssego e cereja em calda

Preparo

Temperar o lombo e levar a geladeira coberto com filme plástico

Deixar marinando de um dia para o outro

Em uma panela grande dourar o lombo em um fio de azeite

Acrescentar o liquido e os temperos

Deixar cozinhar por 1 hora e meia mais ou menos em fogo baixo

Se necessário regar com água quente até ficar dourado e macio

Fatiar o lombo e servir decorado com as frutas

Também pode comprar o lombo já temperado e fazer no forno conforme indicação e servir decorado com as frutas

Lombo com maçã e ameixa

Serve 4 porções

Ingredientes

1 kg de lombo de porco

½ xícara (chá) de vinagre

2 colheres (chá) de sal

1 colher (sopa) de molho de mostarda 

1 colher (sopa) de ketchup 

1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu) 

1 cebola pequena

3 dentes de alho

2 maçãs

50 g de ameixa preta sem caroço

1 xícara (chá) de maionese 

Barbante para amarrar

Papel-alumínio para cobrir

Preparo

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Corte o lombo em fatias, sem cortar a parte inferior, mantendo as fatias unidas. Reserve. Bata no liquidificador o vinagre, o sal, o molho de mostarda, o ketchup, o molho de soja, a cebola e o alho até a mistura ficar homogênea. Reserve. Descasque e fatie as maçãs. Coloque entre cada fatia do lombo uma fatia de maçã e algumas ameixas. Amarre a carne com um barbante de cozinha, para evitar que o recheio escape. Coloque em uma assadeira retangular grande e regue com o tempero reservado. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até dourar. Retire do forno, tire o lombo da assadeira e reserve. 

Molho

Coloque em uma panela a maionese e 1 xícara (chá) do caldo de cozimento da assadeira - se necessário complete com água. Cozinhe, misturando até formar um molho cremoso. 

Montagem

Retire o barbante do lombo, coloque-o em uma travessa e sirva acompanhado com o molho. 

Dicas

Corte o lombo em fatias médias de 3 cm. Se preferir, coloque entre as fatias de lombo alho-poró cortado em rodelas finas.

Lagarto recheado com frutas

Serve 4 porções
Ingredientes

1 peça de lagarto de 1,5 kg aberta em manta

2 xícaras (chá) de vinho branco

Sal e pimenta a gosto

2 maçãs verdes

Suco de 1 limão

100 g de pêssego em calda escorrido

100 g de castanha-do-pará picada

1 colher (sopa) de margarina

1 pitada de amido de milho

Frutas em calda a gosto

Papel filme

Papel-alumínio

Preparo

Tempere a carne com o vinho, o sal e a pimenta. Cubra com papel filme e deixe descansar por uma hora na geladeira. Em uma tigela, misture a maçã cortada em cubos pequenos e o suco de limão. Pique os pêssegos, misture as castanhas, a maçã escorrida e a metade da margarina. Espalhe o recheio sobre o lagarto e enrole como um rocambole. Amarre com barbante para não soltar. Em uma panela grande, derreta o restante da margarina e sele o lagarto. Coloque em uma assadeira, regue com o tempero, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido a 200°C, durante uma hora. Retire o papel-alumínio, deixe dourar. Sirva com molho que se formou na assadeira e frutas em calda.