Lasanha de BERINJELA recheada com ricota e molho de tomate | Rita Lobo

Ingredientes: 

Para o molho de tomate: 

2 latas de tomate pelado em cubos (com o líquido) 

1 cebola 

1 talo de salsão (½ xícara (chá) picado) 

2 dentes de alho 

2 colheres (sopa) de azeite 

1 pitada de pimenta calabresa sal a gosto

2 ramos de manjericão 

Para o recheio: 

400 g de ricota (cerca de 2 xícaras (chá) esfarelada) 

3 ovos 

2 colheres (sopa) de leite 

Noz-moscada moída na hora a gosto 

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

Para as berinjelas e a montagem: 

3 berinjelas 

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

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