Farofa de berinjela

Ingredientes

1 berinjela grande

1 colher de sopa de azeite 

1 cebola picada em cubos pequenos e regulares

3 dentes de alho descascado e amassado 

8 azeitonas pretas sem caroço

sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de orégano seco

1 colher (sopa) de vinagre

1 colher (sopa) de água

Cebolinha fresca picada

1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua

Preparo

Pique a berinjela com a casca em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. 

Em uma frigideira, fogo médio coloque o azeite e 2 dentes de alho amassados, reserve 1 dente para o final. Deixe dourar, acrescente a cebola e deixe por 2 minutos.

Acrescente a berinjela picada. Junte as azeitonas pretas. Tempere com o orégano seco e o vinagre acrescente a água e em fogo baixo deixe cozinhar por 7 a 10 minutos ou até a berinjela cozinhar.
Ela perde água, murcha um pouco. 

Junte a farinha de mandioca crua e deixe dourar por 5 minutos

Finalize o preparo acrescentando 1 dente de alho cru restante amassado, 1 fio de azeite e a cebolinha fresca picada.

Desligue o fogo e sirva a seguir.

Siga-nos também no Pinterest e Facebook