Berinjela, abobrinha e azeitona marinadas no azeite com ervas

Ingredientes

2 berinjelas médias 

2 abobrinhas médias

200 g de minicebola 

5 colheres (sopa) de óleo 

10 dentes de alho sem casca 

1 xícara (chá) de ervas frescas picadas (manjericão, salsinha e alecrim)

2 folhas de louro 

4 pimentas ardidas 

200 g de azeitona em conserva

1 xícara (chá) de azeite de oliva 

sal a gosto

Preparo

Lave as berinjelas, as abobrinhas, elimine as extremidades e corte-as em cubos médios. Descasque as minicebolas e deixe-as inteiras. Reserve. 

Leve ao fogo uma panela com o óleo e o alho e frite até ficar macio. Retire os dentes de alho e reserve. 

Coloque a berinjela, a abobrinha e as cebolas. Frite mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até ficarem bem douradas. Junte as ervas, acerte o sal e retire do fogo. 

Disponha a mistura num recipiente com tampa, junte o alho reservado, o louro, as pimentas, as azeitonas e o azeite. Misture com cuidado, tampe e deixe tomar gosto na geladeira por 2 dias. 

Sirva a berinjela e a abobrinha marinada com pão italiano e anchova em conserva. 

Decore com salsinha e pimentão vermelho.