Berinjela recheada com carne e cobertura crocante de pão

Ingredientes

2 berinjelas grandes 

500 gr de carne moída 

3 colheres (sopa) de azeite 

1/2 cebola grande picada 

2 dentes de alho picados ou triturados 

2 colheres (sopa) de extrato de tomate 

2 colheres (sopa) de salsinha 

sal e pimenta do reino a gosto

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Ingredientes da crostinha de pão 

4 unidades torradas Integral trituradas 

1/2 xícara (chá) de muçarela ralada 

2 colheres (sopa) de parmesão ralado 

1 colher (chá) de orégano.

Preparo 

Corte as berinjelas ao meio e retire parte do interior formando barquinhas. 

Pique essa parte do miolo que foi retirada e reserve. 

Tempere as barquinhas de berinjela com sal e pimenta do reino, regue com azeite e leve ao forno preaquecido em 180ºC por 15 minutos ou 20 minutos 

Refogue a cebola e o alho no azeite. 

Junte a carne e misture bem até secar. 

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 

Acrescente o extrato de tomate, a polpa da berinjela que estava reservada e a salsinha. 

Deixe cozinhar por 5 minutos para amolecer a berinjela e ela quase sumir no meio da carne. 

Para fazer a cobertura crocante triture as torradas no liquidificador e misture os demais ingredientes. 

Recheie as barquinhas com a carne e cubra com a crostinha. 

Leve ao forno até a cobertura gratinar.

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Molho barbecue com tomates

Ingredientes

1/2 colher (sopa) azeite 

1/2 cebola roxa 

1 dente de alho 

1 colher (sopa) de extrato de tomate 

1/2 colheres (chá) de cominho 

500 gr de tomate maduro 

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 

1 colher (sopa) de vinagre de maçã 

1 colher (sopa) de melado 

2 colheres (chá) de molho inglês 

1 colher (chá) de mostarda 

1 colher (chá) de sal

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Preparo 

Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. 

Adicione a cebola e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. 

Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto ou dois. 

Lave e pique os tomates, coloque na panela e cubra com água. 

Acrescente o restante dos ingredientes ao tomate e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, com a panela tampada. 

Quando o tomate estiver bem cozido (quase se desmanchando) coloque a mistura no copo do liquidificador (processador e mixer também funcionam) e bata até formar um purê. 

Volte para panela e cozinhe por mais alguns minutos para que o molho engrosse um pouco. 

Ajuste o sal e se quiser um molho mais fino, acrescente um pouco mais de água. 

Guarde em potes com tampa e mantenha na geladeira por 2 semanas ou no freezer por até 3 meses. 

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Compota de maçã

Ingredientes

2 kg de maçã descascada e cortada em cubinhos de 1 cm

 1 1/2 kg de açúcar

sumo de 1 limão

2 paus de canela

1 colher (sopa) de canela em pó

1 colher (sopa) de gengibre em pó

Preparo

Regue os cubinhos de maçã com o sumo de limão para não oxidarem

Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar e os cubos de maçã, juntamente com os paus de canela e leve ao fogo até o açúcar se dissolver

Acrescentar a canela e o gengibre em pó  e deixar cozinhar até os cubinhos de maçã estarem moles e a compota engrossar, o que demora cerca de 45 minutos a 1 hora

Dividir a compota em vidros previamente esterilizados e guardar em local fresco e seco Dura cerca de 6 meses

Bolo pudim de leite em pó com coco

Ingredientes

2 ovos

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de leite Ninho

50 gr de coco em flocos

1 xícara (chá) de açúcar

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto o coco em flocos).

Coloque o conteúdo do liquidificador em uma tigela e misture o coco em flocos com ajuda de um fouet.

Despeje em uma forma untada com margarina e polvilhada com açúcar.

Leve ao forno médio preaquecido até dourar.

Geleia de laranja

Rende 2 xícaras de chá

Ingredientes 

12 laranjas 

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 

2 xícaras (chá) de água 

1/2kg de açúcar (aproximadamente)

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Preparo 

Retire a casca de 6 laranjas (reserve a polpa) e corte-as em tiras bem fininhas. 

Leve as cascas ao fogo, com o bicarbonato de sódio, mexendo até amaciar ligeiramente. 

Passe-as em água corrente e reserve. 

Descasque as laranjas restantes, retire as sementes de todas e leve ao fogo com a água até levantar fervura.

Deixe ferver durante 10 minutos. 

Coe e reserve a água. 

Pique os gomos aferventados e acrescente as cascas reservadas. 

Pese e misture com a mesma quantidade de açúcar. 

Leve ao fogo junto com a água reservada até obter o ponto de geleia. 

Aguarde esfriar para servir. 

Se desejar, conserve em vidros esterilizados.

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Bolachas de Gengibre e Canela

Receita para 50 a 60 biscoitinhos

Ingredientes

160 g de manteiga

160 g de açúcar mascavo
60 g de melaço
1 ovo
230 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de gengibre ralado (ou em pó)
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cravo da índia em pó
açúcar

Preparo
Bata a manteiga com o ovo, o melaço, o açúcar mascavo, até ficar cremoso.
Misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o sal, o gengibre, a canela e o cravo da índia, adicione à mistura de açúcar e manteiga e bata bem.
Com uma colher de chá, forme bolinhas, passe-as pelo açúcar e coloque numa assadeira untada, deixando intervalos grandes entre uma e outra.
Asse em forno médio, pré aquecido, por 10 minutos.

Dica - Poderá usar só canela em pó para biscoitos de canela.