Risoto de queijo parmesão

Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz arbóreo 

3/4 de xícara (chá) de vinho branco

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1 cebola média picada 

1 l de caldo de legumes fervente 

100 g de queijo parmesão de boa qualidade 

2 colheres (sopa) de manteiga 

Preparo 

Aqueça uma panela de fundo grosso, coloque o azeite e a cebola e refogue até ficar transparente. 

Coloque o arroz, refogue e acrescente o vinho. 

Mexa até o vinho evaporar e comece a acrescentar o caldo, uma ou duas conchas por vez, sempre esperando começar a secar para adicionar novamente. 

É importante mexer sempre para que o arroz libere o amido. 

Repita esse processo até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente. 

Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e a manteiga, mexa bem. 

Se necessário adicione um pouquinho de caldo para manter a cremosidade, ajuste o sal e sirva.