Sopa de abóbora, cenoura, coco e curry

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picadinha

4 talos de salsão picados

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de curry em pó

3 xícaras (chá) de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos (reserve as sementes);

4-5 cenouras pequenas (ou 2 grandes) descascadas e cortadas em cubos;

suco (100 ml) e raspas de 1 laranja;

4 xícaras (chá) de caldo de legumes;

1/2 colher (chá) de flocos de pimenta calabresa;

2 colheres (chá) de folhas de tomilho;

400 ml de leite de coco;

sal a gosto.

Preparo

Preaqueça o forno a 180°C.

Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite numa panela e refogue a cebola e o salsão, até amolecerem.

Adicione o alho, o curry em pó, a abóbora e a cenoura e refogue por 1 minuto.

Acrescente o suco e as raspas de laranja, mais o caldo de legumes, e deixe em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam cozidos.

Lave as sementes de abóbora, seque bem e regue com o azeite restante. Adicione a pimenta calabresa e o tomilho e asse por 20 minutos ou até que as sementes fiquem crocantes. Reserve.

Incorpore o leite de coco à sopa e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Acerte o sal.

Bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea e sirva em tigelas,

salpicadas com as sementes de abóbora.