Salada de lentilha com cenouras

Eu sei que é tradição comer lentilhas na passagem do ano. Mas sendo as lentilhas super saborosas, nutritivas e de preparo rápido, deveríamos variar o nosso cardápio, e comer mais vezes ao ano, ela substituí muito bem o feijão

Serve 5 porções

Ingredientes

1 xícara de lentilhas

água suficiente para cozinhar

ramos de alecrim, tomilho, manjerona frescos se possivel

2 dentes de alho cortados ao meio

sal e pimenta a gosto

1 cenoura picadinha

tomates cereja cortados ao meio a gosto

azeitonas marinadas a gosto (opcional) 

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho

azeite e cheiro verde a gosto

Preparo

Em uma panela coloque as lentilhas com a água (como se cozinha feijão) as

ervas, sal, alho e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, acrescente a cenoura

picada e cozinhe por mais 5 minutos ou até que a lentilha e a cenoura estejam

cozidas.

Cuidado para não cozinhar muito as lentilhas, para que elas fiquem inteiras.

Escorra a água das lentilhas com a cenoura e retire o alho e os ramos das ervas,

deixe esfriar misture o restante dos ingredientes regando com bastante azeite.