Sopa de feijão preto com quinoa

Serve 4 porções 

Ingredientes

1 colher (sobremesa) de azeite

1 cebola média cortada em cubos

4 dentes de alho amassados

1 tomate fresco em cubos

1 pitada de cominho

½ xícara (chá) de quinoa em grãos

1 cenoura grande cortada em cubos

2 folhas de louro

4 xícaras (chá) de caldo de legumes

1 xícara (chá) de feijão- preto cozido sem tempero

½ xícara (chá) de coentro picadinho

Sal e pimento a gosto 

Preparo

Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o tomate e o cominho e cozinhe até que o tomate fique macio.

Junte a quinua em grãos, a cenoura e as folhas de louro, coloque 2 xícaras de caldo de legumes, tampe a panela e deixe ferver por 5 minutos.

Adicione o restante do caldo de legumes, o feijão cozido e o coentro, deixe ferver, abaixe o fogo e espere cozinhar por 15 minutos ou até que a quinua esteja macia.

Corrija o sal e a pimenta e sirva. 

A quinua é rica em proteínas, vitaminas e minerais. É fonte ainda dos ácidos graxos ômegas 3 e 6. O feijão é boa fonte de fibras, proteínas e também de ferro.