Queijadinha

Rendimento

48 queijadinhas pequenas

Ingredientes 

1 xícara (chá) de água

3 xícaras (chá) de açúcar

100 g de manteiga

8 ovos

3 xícaras (chá) de coco fresco ralado

2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de queijo meia-cura ou parmesão ralado grosso

Preparo

Aqueça a água e o açúcar numa panela média, mexa só até dissolver e deixe ferver por uns 5 minutos, até conseguir uma calda que caia em fio quando se levanta a colher. 

Retire do fogo, junte a manteiga e deixe esfriar.

Passe os ovos por uma peneira assim, fica para trás a película que dá o gosto forte de ovo, junte à calda e acrescente também o coco, a farinha e o queijo.

Aqueça o forno a 180ºC (médio), ferva 1 litro de água para o banho-maria, separe 1 assadeira grande e forre com umas 2 folhas de papel absorvente para a água não borbulhar. 

Disponha as forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio para empadinhas e espalhe na assadeira. 

Despeje a massa nas forminhas, coloque a água fervente no fundo da assadeira (ela deverá chegar, no máximo, até a metade da altura das forminhas) e asse as queijadinhas por uns 30 minutos, até que estejam douradas e firmes. 

Retire do forno, aguarde 5 minutos e, com cuidado, solte as queijadinhas das forminhas de alumínio e passe para um prato. 

Deixe esfriar e sirva (ou guarde num pote fechado por até 2 dias, ou congele por até 2 meses).