Salada de quinoa com abóbora e escarola


Ingredientes
200 g de abóbora cozida cortada em cubos
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 unidade de cebola média cortada em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de ketchup 
1 escarola pequena cortada em tiras
1 colher de sopa de gergelim preto
4 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 xícara de quinoa
100 g de vagens cozidas e picadas
 Preparo
Em uma panela média, ferva a água, junte o sal, a quinoa e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Escorra e reserve a quinoa até esfriar.
Junte a vagem, a abóbora e o cheiro-verde.
Reserve.
 Em uma tigela pequena, junte o azeite, a cebola e o ketchup 
Coloque sobre a quinoa e misture delicadamente.
Forre uma saladeira ou prato de vidro com a escarola e cubra com a salada de quinoa.
Salpique o gergelim e sirva em seguida.

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