Pudim de coco da mamãe

Ingredientes

4 xícaras (chá) de leite integral  

7 colheres (sopa) cheia de amido de milho 

200 ml de leite de coco

1 xícara (chá) rasa de açúcar refinado 

11 colheres (sopa) de coco ralado fresco 

1 xícara (chá) rasa açúcar refinado (calda) 

4 colheres (sopa) rasas de água 

Cobertura

2 ovos tipo extra

4 colheres  (sopa) rasas de leite de coco 

8 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado

8 colheres (sopa) de água 

 Preparo

Aqueça o leite com o coco ralado, processe, coe e reserve.

Dissolva o amido de milho no leite de coco e adicione ao leite morno junto com o açúcar.

Cozinhe em fogo lento até formar um creme espesso, sem parar de mexer.

Molhe uma forma com água, despeje o mingau e leve para gelar e firmar.

Desenforme o pudim e sirva com a cobertura e coco ralado.

Cobertura 

Misture a água fria ao açúcar e leve à fervura, até obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo, resfrie e adicione o leite de coco.

Mexa bem e leve ao fogo em banho-maria.

Passe as gemas pela peneira e adicione-as à calda, temperando; cozinhe até formar um creme homogêneo.