Carne louca

Ingredientes 
1 lagarto de 1,8 kg 
1 folha de louro esmigalhada 
3 dentes de alho amassados 
½ colher (sopa) de cominho moído 
1 colher (chá) de coentro moído 
1 colher (sopa) de tomilho fresco 
5 colheres (sopa) de azeite 
1 lata de tomate pelado picado 
4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados 
1 pimentão vermelho e 1 amarelo cortado em rodelas 
2 cebola grandes cortadas em rodelas 
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 


Preparo 
Tempere a carne com o louro, o alho, o cominho, o coentro, tomilho, sal e pimenta e coloque em uma panela de pressão. Junte 3 colheres (sopa) do azeite e refogue até que fique bem dourada de todos os lados. Junte 4 xícaras de água e os tomates e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, contando a partir do momento que pegar pressão. 
Retire do fogo, deixe sair o vapor e abra a panela com cuidado. Retire a carne do molho e desfie com a ajuda de dois garfos, volte a carne à panela. Reserve. 
Em uma frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios. Junte o vinagre e refogue por mais 1 minuto. 
Coloque o refogado na panela da carne e cozinhe por mais 15 minutos. 
Verifique o tempero e sirva com pão francês, se desejar.