O verdadeiro Espaguete à Carbonara


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Serve 4 porções
Ingredientes
500 g de espaguete
4 gemas
125 g de pancetta (ou bacon não defumado) cortada em em tirinhas finas
1 colher (sopa) de queijo pecorino ralado na hora
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
30 g de manteiga
1 colher de salsinha fresca bem picada
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
6 colheres (sopa) vinho branco seco
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Sal a gosto

Preparo
1. Enquanto cozinha a massa com sal em abundante água fervendo, misture as gemas, o queijo ralado, a salsinha e a pimenta numa travessa funda que possa ir à mesa.
2. Frite a pancetta, na manteiga com o azeite, junte o vinho, deixe evaporar, tire do fogo e reserve.
3. Escorra a massa, ponha na travessa com a gema, mexa para incorporar. Junte a pancetta aquecida, misture e sirva imediatamente.

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