Pudim de canjica

Ingredientes

Massa 

1 e 1/2 xícara (chá) de canjica branca cozida 

1 colher (chá) de essência de baunilha 

1 lata de leite condensado 

1/2 xícara (chá) de leite de coco 

4 ovos peneirados 

1/2 xícara (chá) da água do cozimento da canjica 

Preparo

Massa 

Antes de cozinhar, deixe a canjica de molho na geladeira por 24 horas em 2 litros de água. Use uma panela de pressão para cozinhar, guardando meio copo da água do cozimento.

Bata a canjica cozida no liquidificador com a água do cozimento reservada. Adicione o leite condensado, o de coco, os ovos e a baunilha. Bata mais até obter uma massa homogênea. Reserve. 

Montagem 

Caramelize uma forma de pudim e  despeje a massa de canjica, asse em banho-maria no forno médio por aproximadamente duas horas.