Salada de beterraba cozida com folhas verdes e queijo branco

Serve 5 porções
Ingredientes
4 beterrabas pequenas
150 g de queijo branco, cortado em cubos

1/3 xícara (chá) de azeite extra virgem 

Suco de 1 limão

1 colher de (sopa) de mostarda 

1 colher de (chá) de mel 

Sal a gosto

4 xícaras (chá) de folhas verdes variadas (alface roxa, lisa, frisée e endívia)

Preparo

Em uma panela com água, cozinhe as beterrabas por 25 minutos ou até ficarem macias. Enquanto isto, prepare o molho: em uma tigela, misture o azeite, o suco de limão, a mostarda e o mel até obter uma consistência mais cremosa. 

Tempere com sal e reserve coberto na geladeira. Escorra a água da beterraba e passe pela água fria. 

Descasque e corte em pedaços irregulares.

Arrume as folhas em uma saladeira e junte as beterrabas e o queijo em cubos.

 Na hora de servir, regue com o molho.