Panqueca de carne moída

Serve 20 panquecas

Ingredientes

Massa

3 xícaras (chá) de leite

6 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

¼ de xícara (chá) de óleo vegetal, aproximadamente

Recheio

1 cebola média em cubinhos

500 g de carne moída (patinho ou coxão mole)

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

¼ de xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadinhas

Óleo vegetal

Sal e pimenta do reino

Finalização

2 xícaras (chá) de molho pronto de tomate

¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Manteiga para untar

Preparo

Para a massa 

Bata no liquidificador a farinha, os ovos, o leite e os demais ingredientes até que a massa fique lisa e homogênea. Deixe a massa descansar pelo menos meia hora na geladeira.

Com papel toalha, unte a frigideira com manteiga ou óleo antes de preparar cada crepe ou panqueca, para evitar que grudem.

Com uma concha, preencha delicadamente a frigideira com o crepe, movimentando a frigideira rapidamente para que a massa se espalhe e fique fina e uniforme. Atenção aqui para a espessura que deseja (mais fina ou mais grossa).

Cozinhe a massa mantendo a frigideira em fogo médio. Se estiver preparando uma panqueca no estilo americano, por exemplo, o cozimento será um pouco mais lento, pois esta é mais alta. O crepe, por ser mais fino, tem preparo mais rápido. Fique de olho até sentir que a massa está cozida e no ponto desejado, ou seja, mais ou menos dourada.

Quando a massa estiver no ponto e firme, solte o disco dos lados e no centro com a ajuda de uma espátula. Vire a massa por inteiro, rapidamente e com segurança, para não quebrá-la.

Mantenha sempre em fogo médio, para não queimar a massa.

Para o recheio 

Regue o fundo de uma panela média com um fio de óleo e doure ligeiramente a cebola. Junte a carne, sal e pimenta e mexa até soltar os grumos e começar a dourar. Adicione a polpa de tomate, a salsinha e a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e retire do fogo.

Depois da massa pronta, aqueça o forno a 180ºC (médio) e unte com manteiga um refratário médio. Coloque uma panqueca com o lado dourado para baixo sobre uma tábua, espalhe no centro umas 2 colheres (sopa) de recheio, enrole e coloque no refratário. Faça uma camada de panquecas, espalhe por cima metade do molho, coloque por cima as panquecas restantes, cubra com o restante do molho e polvilhe com o queijo ralado (se quiser, prepare até aqui de véspera e guarde na geladeira). Leve ao forno por uns 20 minutos para aquecer e gratinar.