Peru assado com farofa

Ingredientes
1 peru de 3 a 4  kg

100 g de bacon fatiado
3 colheres (sopa) de manteiga
4 dente de alho
1 copo de vinho branco seco ou champanhe

Óleo

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.

Retire o saco com os miúdos e reserve para a farofa.

(Eu particularmente, lavo o peru mesmo que ele seja temperado)

Tempere o peru com sal, pimenta-do-reino, alho espremido e cubra o peito com fatias de bacon.

Amarre as pernas e asas com um barbante fino ou prenda com palitos de dente, para manter a forma do peru

Cubra com metade do vinho e deixe descansar por 12 horas.

Coloque em uma assadeira, espalhe a manteiga derretida e algumas colheres de óleo.

Envolva em papel de alumínio e deixe assar por 2 horas em forno médio, regando e vez em quando com o caldo que formou na assadeira.

Retire o papel de alumínio, regue bem com o caldo e asse por mais 2 horas ou até o peru ficar dourado.

Antes de tirar do forno, retire as fatias de bacon e aumente a temperatura

Dica: Para evitar que ao assar, algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja as que forem ficar mais expostas, como as asas,com papel laminado.

Farofa

Ingredientes

Miúdos do peru

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola pequena

2 dentes de alho amassado

1 xícara (chá) de passas

1 cenoura pequena ralada 

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas

1 cubo de caldo e galinha

Sal e pimenta à gosto

Preparo

Cozinhe o pescoço do peru desfie e reserve.

Lave bem os miúdos, corte bem miudinho e reserve.

Frite a cebola o alho, acrescente os miúdos reservados.

Tempere com sal pimenta, acrescente um pouco de água e o cubo de caldo de galinha, tampe a panela e deixe cozinhar.

Quando estiver macio, acrescente as passas as azeitonas a cenoura ralada e refogue mais um pouco.

Acrescente a farinha de mandioca e deixe fritar um pouco prove o sal

Acrescente a salsinha misture bem e desligue o fogo.