Berinjela recheada com carne e cobertura crocante de pão

Ingredientes

2 berinjelas grandes 

500 gr de carne moída 

3 colheres (sopa) de azeite 

1/2 cebola grande picada 

2 dentes de alho picados ou triturados 

2 colheres (sopa) de extrato de tomate 

2 colheres (sopa) de salsinha 

sal e pimenta do reino a gosto

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Ingredientes da crostinha de pão 

4 unidades torradas Integral trituradas 

1/2 xícara (chá) de muçarela ralada 

2 colheres (sopa) de parmesão ralado 

1 colher (chá) de orégano.

Preparo 

Corte as berinjelas ao meio e retire parte do interior formando barquinhas. 

Pique essa parte do miolo que foi retirada e reserve. 

Tempere as barquinhas de berinjela com sal e pimenta do reino, regue com azeite e leve ao forno preaquecido em 180ºC por 15 minutos ou 20 minutos 

Refogue a cebola e o alho no azeite. 

Junte a carne e misture bem até secar. 

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 

Acrescente o extrato de tomate, a polpa da berinjela que estava reservada e a salsinha. 

Deixe cozinhar por 5 minutos para amolecer a berinjela e ela quase sumir no meio da carne. 

Para fazer a cobertura crocante triture as torradas no liquidificador e misture os demais ingredientes. 

Recheie as barquinhas com a carne e cubra com a crostinha. 

Leve ao forno até a cobertura gratinar.

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