Lagarto com queijo coalho

Serve 8 porções

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo

1 quilo lagarto

2 cubos de caldo de picanha

2 xícaras (chá) água fervente

1/2 xícara chá) cerveja escura

1 colher (sopa) coentro picado

100 grama queijo tipo coalho cortado em palitos

1 colher (sopa) amido de milho

Preparo

Em uma panela de pressão aqueça o óleo em fogo médio e frite a carne dourando de todos os lados.

Dissolva os cubos de caldo de picanha na água fervente e acrescente ao lagarto.

Junte a cerveja, o coentro, tampe a panela e cozinhe em fogo médio, por 40 minutos a partir do início da pressão.

Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e verifique o cozimento.

Se necessário, cozinhe mais um pouco.

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

Retire a carne, coe o caldo do cozimento e reserve.

Fatie a carne, mas sem separar as fatias.

Recheie com o queijo coalho entre as fatias.

Coloque em um refratário médio (31 x 19 cm) e leve ao forno por 5 minutos ou até derreter o queijo e reserve.

Dissolva o amido de milho no caldo do cozimento reservado e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar levemente.

Coloque sobre a carne reservada.

Sirva a seguir.

Dica: Se preferir polvilhe mais coentro picado ao servir. O lagarto é uma carne muito utilizada para fazer rosbife e carpaccio, devido ao seu formato redondo e uniforme, além de carne de panela. No momento da compra verifique a coloração da carne que deve ser vermelho vivo, com gordura clara e sem manchas acinzentadas ou escuras, alem de estar enxuta, sem líquido escorrendo. A consistência deve ser firme e o cheiro característico de carne fresca. Se sentir qualquer odor diferente, não compre.

Dica: Sirva com arroz e salada verde.