Bobó de frango

Serve 6 porções

Ingredientes

1/2 kg peito de frango cortado em cubinho

1/2 colher (sopa) óleo

Sal a gosto

3 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

2 tomates bem maduros (sem pele) picados.

1/2 kg mandioca cozida picada

1 xícara (chá) caldo do cozimento do frango

1 garrafinha leite de coco (200 ml)

1 colher (sopa) azeite de dendê

Molho de pimenta a gosto

1/2 xícara (chá) de coentro picado

Preparo

Tempere o frango com sal e refogue no óleo, acrescente o alho, a cebola, os tomates e deixe cozinhar em fogo baixo.

Enquanto isso bata no liquidificador a mandioca com o caldo do cozimento até obter um purê.

Junte ao refogado, acrescente o leite de coco, aumente o fogo e mexa bem, coloque o dendê, a pimenta e o coentro.

Mexa mais um pouco, acerte o sal, se necessário, e coloque em uma travessa.

Sirva com arroz branquinho e salada verde
Pode congelar por 3 meses