Panqueca de tapioca com queijo coalho

Rendimento: 30 porções
Ingredientes

1 pacote de massa para tapioca hidratada (500g)

300 gr de queijo coalho em cubinhos

Folhas de manjericão picadas a gosto

30 pimentas biquinho em conserva escorridas

Preparo

Prepare os discos de tapioca em uma frigideira pequena com, aproximadamente, 6cm de diâmetro.

Espalhe 4 colheres (sopa) do preparado para cada disco e deixe até firmar.

Retire da frigideira e espalhe o queijo, as folhas de manjericão e as pimentas sobre cada uma.

Arrume as panquecas, lado a lado, numa assadeira.

Pouco antes de servir, leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 5 minutos.

Regue com um fio de azeite e sirva em seguida.