Berinjelas recheadas com ricota defumada

Serve  8 pessoas
Ingredientes
4 berinjelas pequenas partidas ao meio (retire o miolo e deixe em formato de barquinhas)
200 g de ricota defumada ralada
100 ml de creme de leite

2 tomates picados

salsinha picada e sal a gosto

azeite de oliva

Preparo

Numa panela coloque o azeite, os tomates picados, o creme de leite, a ricota ralada, o sal, e a salsinha picada.

Refogue até toda mistura virar uma pasta, cerca de 15 minutos sem parar de mexer.

Numa forma espalhe as barquinhas de berinjela, no lugar do miolo preencha com a pasta, regue com um pouco mais de azeite, leve ao forno por 30 minutos.