Panquecas de espinafre

Serve 6 porções

Ingredientes

Massa

1/2 copo de farinha de trigo

1 copo de leite

1 colheres de (sopa) de amido de milho

2 ovos

1 colher (café) de sal

1 colher de (sopa) de óleo de soja

1 colher de (sopa) de queijo ralado

Recheio

250 gr de ricota

1 maço de espinafre

Sal, noz-moscada,pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Massa

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Unte uma panela para panquecas ou uma frigideira redonda com pouco óleo, despeje um pouco da massa no centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo, espere fritar e depois vire do outro lado. Repita a operação com toda a massa e reserve.

Recheio

Tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta à gosto.

Coloque o espinafre para cozinhar na água e sal, por 5 minutos.

Escorra, pique com a faca, e jogue na ricota temperada.

Coloque um pouco da mistura numa das extremidades da massa e forme os rolinhos da panqueca.

Arrume-a em um refratário e cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar.