Frittata de frango ao curry e legumes

Ingredientes

1 dente de alho amassado

1 peito de frango cozido e desfiado

1 cenoura média ralada

3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas

1/4 xícara (chá) de cogumelos picados

1 vidro (200 ml) de leite de coco light

1 colher de sobremesa rasa de Curry (ou à gosto)

Sal e pimenta do reino à gosto

2 ovos inteiros

2 claras

Orégano e tomatinho cereja para enfeitar

Preparo

Numa frigideira, refogue em um pouco de óleo: o alho, frango desfiado, cenoura ralada, azeitonas e cogumelos. Acrescente meio vidro (100 ml) do leite de coco, o curry e sal à gosto. 

Deixe apurar por alguns minutos. Transfira para um refratário untado com um pouco de óleo. Reserve.

Misture os ovos, as claras e o restante do leite de coco. Acrescente sal e pimenta à gosto. Jogue essa mistura em cima do recheio no refratário. 

Salpique orégano e enfeite com os tomates cereja.

Leve ao forno médio pré-aquecido (180 graus) por aproximadamente 35 minutos.