Panqueca de frango e muçarela com molho vermelho

Uma versão deliciosa e original para o jantar. Panquecas de frango com queijo derretido no meio. Eu recomendo!

Serve 6 porções

Massa

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de manteiga derretida

2 ovos

2 xícaras (chá) de leite

uma pitada de sal

1 pitada de pó Royal

Preparo

Misture todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Prepare as panquecas uma a uma, despejando uma concha da massa na frigideira antiaderente quente. Deixe corar dos 2 lados e reserve em um prato.

Recheio

Ingredientes

1 peito de frango, cortado em cubinhos

1 cebola grande

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão verde

3 colheres de sopa de molho de tomate  pronto

½ tablete de caldo de galinha

sal, pimenta

100 grs. de parmesão ralado

100g de mussarela ralada

azeite para fritar

Preparo

Aqueça o azeite em uma panela e misture a cebola picada. Adicione o frango picado, temperado a gosto com sal e pimenta. Adicionar a cebola e pimenta. Refogue com um pouco de água, mexendo de vez enquanto. Acrescente o caldo de galinha e o molho pronto.

 Deixe ferver alguns minutos, até ficar macio. Desfie grosseiramente os pedaços de frango junte a mussarela ralada ao recheio. Reserve o molho que sobrou na panela.

Montando as panquecas

Pegue cada uma das panquecas fritas, coloque um pouco de recheio e faça rolinhos. Cubra com o restante do molho e polvilhe com o queijo parmesão. Asse no forno durante 20 minutos a 200 graus.