Berinjelas ao forno

Serve 6 porções

Ingredientes

Berinjela

2 berinjelas cortadas em rodelas grossas

2 colheres (sopa) de vinagre

1 xícara (chá) de caldo de legumes

 
Molho

1 lata de tomate sem pele

1 colher (sopa) de cebola ralada

3 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 colher (chá) de orégano

1 colher (sopa) de salsa picada

2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

1 colher (sopa) de alcaparras

 Sal a gosto

Preparo

Berinjela

Coloque as berinjelas de molho em água com o vinagre por 15 minutos. 

Escorra e reserve. 

Numa frigideira antiaderente, esquente bem meia xícara do caldo de legumes. 

Passe as rodelas de berinjela, virando-as uma vez. 

Retire e arrume num refratário.

Molho 

Bata o tomate no liquidificador e reserve.

Numa panela, refogue a cebola e o alho com o azeite por cinco minutos. 

Junte o tomate reservado, o extrato de tomate e o restante do caldo de legumes. 

Tempere com sal e o orégano.

Cozinhe em fogo baixo até engrossar. 

Distribua um pouco de salsa e desligue. 

Montagem

Coloque uma colher de sopa do molho sobre cada berinjela, distribua o restante da salsa e a alcaparra e polvilhe com o queijo.

Leve ao forno por 15 minutos e sirva em seguida.