Lentilha com couve flor e abóbora

Serve 4 porções

Ingredientes

¾ de xícara (chá) de lentilhas 

2 colheres (sopa) de azeite 

2 cebolas picadas 

2 dentes de alho amassados 

2 colheres (chá) de gengibre ralado 

1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó 

300 g de couve-flor cortada em florezinhas 

300 g de abóbora cortada em cubos 

1 xícara (chá) de caldo de legumes 

3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos 

2 cravos-da-índia 

Sal e cebolinha verde picada a gosto 

Preparo

Cozinhe a lentilha em uma panela com água, em fogo alto, até ferver. Reduza a chama e cozinhe por mais 25 minutos ou até ficar macia, mas sem desmanchar (adicione mais água se necessário). 

Enquanto isto, aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta em pó, por 5 a 8 minutos ou até a cebola ficar macia. 

Corte a couve-flor em pequenos buquês e acrescente na panela junto com a abóbora.

Cozinhe por 5 minutos, junte o caldo, os tomates e os cravos e deixe ferver por mais 20 minutos, em fogo baixo, ou até os legumes ficarem macios. 

Acrescente a lentilha escorrida e misture bem. 

Cozinhe por mais 2 minutos. 

Acerte o sal, coloque a cebolinha e sirva quente.