Bolo de mandioca com queijo minas e coco

Ingredientes

1 prato fundo de mandioca crua ralada no ralo grosso 

½ prato fundo de queijo Minas ralado ou esfarelado 

½ prato fundo de coco ralado 

4 ovos inteiros 

2 xícaras (chá) de açúcar 

2 colheres (sopa) de margarina 

200 ml de leite de coco 

1 colher (sopa) de fermento 

Preparo 

Misture, em uma grande tigela, a mandioca, o queijo, o coco ralado, os ovos, a margarina, o açúcar e o leite de coco. 

Quando a massa estiver homogênea, incorpore o fermento e mexa lentamente. 

Despeje a mistura em uma assadeira previamente untada e leve ao forno médio por 25 a 40 minutos. 

Tire antes de a massa ficar seca e completamente cozida por dentro. 

O ideal é que fique bem úmida.