Escondidinho de espinafre

Ingredientes

1 maço de espinafre

1 abobrinha

2 xícara (chá) de ricota

1/2 cebola

1/2 kg batata baroa

1/2 xícara (cha) de leite

parmesão ralado a gosto

noz-moscada

azeite

sal a gosto

Preparo

Separe as folhas do espinafre e reserve. 

Coloque o caule para ferver, depois bata no liquidificador com o leite. 

Refogue a cebola no azeite até ela ficar douradinha, em seguida, acrescente a abobrinha cortada bem fininha para facilitar o cozimento, depois as folhas de espinafre cortadas (rasgadas) com as mãos e deixe cozinhar em fogo brando. 

Adicione a ricota cortada em pequenos pedaços e o caldo do caule de espinafre, deixe cozinhar em fogo brando por alguns minutos e adicione sal a gosto.

Para o purê de Batata baroa

Ferva a batata em pedaços com cebola e sal. 

Depois de cozida, amasse, adicione o azeite (um fio) e ferva o purê com um pouquinho da água do cozimento da batata. 

No final acrescente um toque de noz-moscada.

Para montar​

Em uma travessa, coloque uma camada de purê, outra de recheio e, por fim, outra de purê. Para finalizar coloque o parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos em fogo médio até o queijo gratinar