Macarrão Fuzilli com abobrinha, rúcula e parmesão

Esta é uma receita de preparo rápida e saudável

Serve 4 porções
Ingredientes

400 gr de abobrinha italiana cortada em cubos pequenos;

4 colheres (sopa) de azeite comum 

1 colher (sopa) de manteiga 

1 dente de alho amassado 

1/2 maço de rúcula lavada

100 g de queijo parmesão ralado 

50 g de queijo parmesão em lascas (aproximadamente);

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto 

500 gr de macarrão tipo fusilli. 

Preparo

Pique a abobrinha em cubos pequenos. Aqueça uma panela ou frigideira antiaderente de fundo largo, acrescente o azeite e junte a abobrinha, de forma que todos os cubos entrem em contato com o fundo da frigideira, dourando por igual.

Quando estiverem ligeiramente dourados, junte a manteiga, abaixe o fogo e deixe cozinhar.

 À parte, cozinhe o macarrão fusilli, deixando a massa al dente e reservando ½ xícara da água do cozimento.

Assim que a abobrinha estiver macia, junte o macarrão fusilli à mistura de abobrinha e manteiga, a água do cozimento e o queijo parmesão ralado, mexendo bem.

 Apague o fogo e acrescente a rúcula,mexendo delicadamente. 

Sirva imediatamente com lascas de parmesão.