Salada de berinjelas com abobrinha

Serve 4 porções

Ingredientes
2 berinjelas médias picadas

1 abobrinha média picada

1 cebola média picada

1 pimentão amarelo médio picado

1 pimentão vermelho médio picado

1 talo de salsão picado

1 xícara (chá) de uva passa branca

½ xícara (chá) de azeitona preta picada

[ 3 colheres (sopa) de alcaparra

½ xícara (chá) de vinagre

1 xícara (chá) de azeite de oliva

Preparo

Coloque a berinjela, a abobrinha, a cebola, os pimentões, o salsão, a azeitona e a alcaparra em um refratário e misture. Regue com o vinagre e o azeite de oliva e leve ao forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 40 minutos. Sirva-o quente ou frio.