Risoto de berinjela

Serve 4 porções
Ingredientes
1 berinjela grande cortada em cubos

1 e ½ colher (chá) de sal

4 colher (sopa) de creme vegetal

2 dentes de alho picados

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

3 e ½ xícara (chá) de água

2 tomates grandes sem sementes cortados em cubos

2 colheres (chá) de manjericão fresco picado

1 colher (chá) de cheiro-verde picado

Preparo

Coloque a berinjela e o sal em uma tigela e reserve por 15 minutos 

Em uma panela grande, aqueça duas colheres do creme vegetal e doure o alho. 

Junte a berinjela e refogue por três minutos. 

Adicione o arroz e refogue por mais três minutos.

 Adicione uma xícara de água fervente e cozinhe, em fogo baixo, até secar. 

Repita a operação até terminar toda a água. 

O arroz deve ficar cozido, porém firme. 

Acrescente o restante do creme vegetal, o tomate e o manjericão. 

Misture, delicadamente, até os ingredientes estarem bem envolvidos. 

Tampe a panela e reserve por cinco minutos.

Passe o preparo para uma travessa, salpique o cheiro-verde e sirva em seguida.